Hay sabores que forman parte de la identidad de un pueblo. Recetas que atraviesan generaciones y se convierten en verdaderos emblemas culturales. En la provincia de Buenos Aires, más precisamente en la ciudad de Dolores, existe una preparación que reúne historia, tradición y patriotismo: la Torta Argentina.
Con sus finísimas capas de masa y abundante dulce de leche, este postre artesanal es considerado uno de los más representativos de la repostería bonaerense. Su origen se remonta a fines del siglo XIX y, desde entonces, se transformó en una tradición profundamente ligada a las celebraciones patrias.
Según distintas investigaciones históricas y relatos populares, la receta fue creada por dos mujeres afrodescendientes uruguayas que residían en Dolores y trabajaban como cocineras y planchadoras en el denominado “Rancho de Ramos”. Allí comenzaron a elaborar una torta especial para las celebraciones del 25 de Mayo. La preparación se destacaba por tener 25 capas muy delgadas de masa, un número elegido en homenaje a la fecha patria.
Originalmente, las capas eran rellenadas con dulces de frutas y jaleas. Con el paso del tiempo, el dulce de leche fue ganando protagonismo hasta convertirse en el ingrediente más característico de la receta actual. Hoy, la mayoría de las versiones conservan las múltiples capas crocantes y suaves, unidas por generosas capas de dulce de leche y cubiertas con glasé o azúcar impalpable.
La elaboración de la Torta Argentina requiere paciencia y precisión. Cada disco se cocina por separado y luego se arma cuidadosamente uno sobre otro. Ese trabajo artesanal es uno de los motivos por los cuales sigue siendo considerada una joya gastronómica local.
Con el correr de las décadas, la receta fue transmitiéndose de generación en generación entre familias dolorenses. Panaderías, pastelerías y emprendedores locales mantuvieron viva la tradición, que actualmente cuenta incluso con una fiesta propia. Cada 25 de Mayo, Dolores celebra la Fiesta de la Torta Argentina, un evento que reúne gastronomía, cultura y turismo alrededor de este clásico regional.
En los últimos años, el postre volvió a ganar notoriedad a nivel nacional gracias al chef pastelero Damián Betular, nacido justamente en Dolores y embajador de la Fiesta de la Torta Argentina. El reconocido cocinero llevó esta receta a programas de televisión y competencias gastronómicas, ayudando a difundir su historia y su identidad cultural.
Más que una simple torta, la Torta Argentina representa parte de la memoria y las costumbres de una comunidad. Un postre que nació hace más de un siglo y que todavía hoy sigue ocupando un lugar especial en las mesas argentinas, especialmente durante las fechas patrias.
